澉浦八大碗：澉浦的老味道

在以前澉浦的喜事酒席上，一般上八个碗头的菜肴，有登坡肉、红烧羊肉、白斩鸡、红烧鱼、韭芽肉皮、高汤笋干、红烧大肠、醋鱼汤，这些菜肴以澉浦本地原料、本地传统方法调料和烧煮，具有原汁原味的澉浦特色，而且味美，俗称“澉浦八大碗”。然而随着时间的消逝，这八大碗渐渐淡出人们的视野。不过凡是老一辈澉浦人，说起八大碗，都会记忆犹新，如数家珍，啧啧赞叹。

最近，在澉浦美丽乡村澉东村，村民徐仁光借着“南北湖五味村”游的兴起，在政府支持、帮助下，开张了“徐记澉浦八大碗” 饭店，澉浦的老味道，又回到人们的身边。走进徐仁光的饭店，只见三口大锅一字形排开，七八只大红八仙桌错落有致摆放，墙上有序贴着介绍八大碗的菜牌，整个店堂雅致整洁。大锅正烧着八大碗的菜肴，徐仁光打开中间一口锅，“这是登坡肉，今天有11桌”。用稻草扎住的长方形的登坡肉正在锅里烧煮着，尽管尚未落酱水，但清亮的肉和着稻草散发出阵阵香气，已使人唾涎欲滴，试想，一块烧好后闪着红亮、摇着酥嫩、扑来肉香的登坡肉端上桌，那种美味的诱惑实在无法抵挡，难怪客人吃后都说可与杭州东坡肉媲美。

徐仁光在美丽乡村景点里经营“澉浦八大碗”，不少老澉浦人知道消息后，特地赶来品尝澉浦的老味道。

澉东村村民徐成华带着朋友前来品尝：“小时候但凡有酒席，上的就是八大碗，但那时由于条件不好，只有肉皮和笋干能重复添菜，羊肉之类荤菜都只是上一次菜，刚上桌就被抢光了。” 吃着八大碗，他又称赞：“登坡肉肥而不腻，老笋干过小酒最有味，这原汁原味的八大碗，就是记忆中的澉浦老味道。”“吃吃看，味道还是很好。很好，这八大碗还是要拿出来。”来吃八大碗的许多澉浦人说。

“八大碗”这样受欢迎，徐仁光自然忙得不亦乐乎，他开店就是为了让更多的人忆起这澉浦的老味道，弘扬澉浦的饮食文化。外地来旅游南北湖的游客也慕名前来品尝，徐仁光告诉，有一个60多人的上海团队，一下子挤满了“八大碗”饭店，不少人还要打包，八大碗受到了游客的青睐。常常有旅游团队打电话来预订，许多当地人要求供应早烧，吃羊肉烧酒。

其实，澉浦八大碗菜系，已有悠久的历史，相传为元代澉浦籍戏曲家杨梓家所创，当时杨梓60寿诞，杨家子弟演出了八仙庆寿，杨家厨子则整理出了八大寿菜，为杨梓寿宴菜肴。后来，老百姓都觉得杨家八菜菜名含意吉祥，于是在筹办喜事酒席时沿用这八大碗。流传至今，八大碗虽有不同版本，但登坡肉、红烧羊肉、红烧鱼、白斩鸡、韭芽肉皮、高汤笋干为八大碗中所统一。八大碗以“润、鲜、爽、嫩、滑、香、酥、脆” 见长，每一碗都有自己的味道，都有自己的独特做法，是源远流长的澉浦饮食文化中的精华。